Любая хозяйка не может обойтись без хорошей и разнообразной посуды на кухне. Это главный помощник и вдохновитель в создании простых и изысканных блюд.
В настоящее время на полках и на сайте магазинов представлен очень широкий ассортимент различной кухонной утвари. Возникает вопрос правильности выбора качественной и безвредной посуды. Сейчас существует много высказываний по поводу качества покрытий посуды. По мнению, экспертов, многие покрытия наносят вред здоровью, так как в пищу попадают вредные, иногда и ядовитые вещества. Одним из таких является формальдегид.
Критерии качества и безопасности посуды
Материал
Один из важных критериев выбора. Основные виды:
- алюминий. В таких кастрюлях не рекомендуется готовить острые и кислые блюда, зато в них отлично варить каши;
- сталь-нержавейка. Подходит для приготовления разнообразных блюд. Наличие никеля может вызвать аллергические реакции;
- керамика и стекло. Используется в основном для запекания блюд, но впитывает в себя много жира;
- чугун. Изделия из него отличаются своей прочностью и большим сроком эксплуатации. Не рекомендуется хранить густую пищу в чугунной посуде после приготовления. Это может сказаться на ее вкусовых качествах.
Форма
Классические круглые кастрюли очень удобны в использовании. Сегодня можно найти и другие, например, овальную, прямоугольную или квадратную. Как купить посуду правильной формы? Необходимо выбирать форму посуды в зависимости от блюда, для приготовления которого она используется. Известные шеф-повара рекомендуют для супов и тушения блюд использовать широкие невысокие кастрюли.
Покрытие
Прежде всего, оно должно быть целостным, так как является барьером между пищей и металлом. Основная задача - не допустить его попадания в еду. Как известно, из металла и сделаны наши кастрюли, чайники и сковородки. Он, являясь химически активным веществом, при высоких температурах будет вступать в реакцию с ингредиентами блюда. Это сильно повлияет на качество приготовленной пищи. Еда может приобрести неприятный привкус железа.
Ручки
Внимание к этой, ничем не примечательной детали оправдается практичностью в использовании. Ручка сделанная из того же материала, что и сама кастрюля, будет сильно нагреваться и потребуется воспользоваться прихваткой. Оптимальный вариант – термостойкое покрытие. Ручки должны иметь удобную форму. Хрупкие и очень тонкие могут быстро сломаться, что приведет к уменьшению срока эксплуатации.
Толщина
Толстое дно и стенки посуды способствуют равномерному прогреванию пищи. В такой кастрюле будет долго сохраняться тепло. От обилия слоев на дне и его толщины напрямую зависит теплопроводность и терморегуляция внутри кастрюли.
Крышка
Показателем качества служит прочное прилегание. Это обеспечивает герметичность, хороший прогрев, шумоизоляцию при нагреве.
Вес
Кастрюля, жаровня либо сковорода не должна быть слишком легкой. Это сократит ее срок службы и может привести к деформации.