Известный на вкус редкий сыр тет де муан изготавливается из коровьего молока, выпускается в виде небольших головок, завернутых в фольгу где в течение 3- 6 месяцев происходит созревание.
История открытия рецепта приготовления итальянского сыра берет корни из трагических событий 17 века. Продукт до сегодняшнего дня считается символом Швейцарских гор. Сыр, приготовленный по технологическому регламенту насыщен нежным, пикантным вкусом. Поверхность натурального фабриката имеет от розоватого до светло-коричневого оттенка, немного липкая корочка свидетельствует о процессе полного выдерживания в упаковке, поскольку происходит формирование защитного слоя после периодических погружений в смесь бревибактерий и солевого раствора. Попробовать швейцарский сыр можно в сети магазинов Le Komora.
Интересные факты
.png)
Данный сорт едят слегка непривычным способом, соскабливая внешний слой в тарелку или на кусочек хлеба. Полутвердая консистенция требует использования при нарезке только остро заточенные ножи.
Исторически сложилось, что монахи первыми начали производство. В архиве были найдены документы 1292 года, где была отображена информация, что хозяева земель своим рабочим выплачивали плату в виде полутвердого свежего продукта, так как он по значимости был равен деньгам крупной суммы.
Средняя масса одной головки – 800 г, редко – достигает 3 кг. При условии выдерживания молочнокислого сорта на хвойных ветвях в течение 2-3 месяцев, швейцарский тет де муан отлично сочетается с белым вином.
Позже в 1982 году создали специальный нож, предназначенный для разрезания – жироль. Для использования приспособления необходимо установить конструкцию в центре и вращающимися движениями срезать верхний слой, проворачивая ручку по часовой стрелке. В итоге получаются красивые узоры, напоминающие большие, пышные соцветия.
Польза, состав
Продукт содержит практически всю таблицу Менделеева. Потребление сыра в количестве от нескольких десятком грамм в день поможет укрепить иммунитет, повысить выносливость организма к инфекционным заболеваниям. С медицинской точки зрения, если кусочек положить под язык и рассасывать в течение 5-10 минут, можно избавиться от гиповитаминоза, некоторых заболеваний, связанных с нарушением усвоения, распределения полезных микроэлементов в организме, нарушением обмена веществ. Под языком расположено большое количество кровеносных сосудов, через которые проходят питательные соединения и разносятся по всему организму. Также не рекомендуется употреблять более 100 гамм в день, из-за повышенного содержания соли, что способствует развитию ожирения, появлению гипертонической болезни, отеков, сердечной недостаточности. Редкий тип продукта можно найти на прилавке нашей сыроварни. Ощутить изысканный вкус данного сорта могут не только состоятельные люди, так как цена на тет де муан варьируется от 746 гривн за 1 кг.
Виды тет де муан
- Тет де Муан АОР (Tête de Moine AOP Classic), классический, с нежной текстурой и интенсивным вкусом, выдержанный не менее 3 месяцев;
- Тет де Муан (резервный) АОР (Tête de Moine AOP Reserve), выдержанный не менее 4 месяцев, насыщенный и пряный. Обернут в золотую упаковку;
- Тет де Муан AOP БИО (Tête de Moine AOP BIO) выдерживается не менее 2,5 месяцев и имеет тонкий и чистый аромат. Отличается специальным режимом производства и зеленой этикеткой;
- Тет де Муан AOP Экстра (Tête de Moine AOP EXTRA) очень ароматный и пряный, созревает не менее 6 месяцев. Имеет специальную этикетку и черную упаковку;
- Тет де Муан AOP Фермерский (Tête de Moine AOP FERMIÈRE) производится при особом режиме. Изготавливается в течении вегетационного периода из фермерского молока в дровяном чане ёмкостью 500 литров. Приобрести этот вид сыра, обёрнутого коричневой упаковкой, можно исключительно на фермах.
Полезные свойства
При регулярном потреблении сыра в небольших количествах происходит:
- Питание микроэлементами костей, зубов, что способствует профилактики остеопороза и других дегенеративных состояния костно-мышечной системы.
- Поддерживается острота зрения.
- Содержание витаминов группы В помогает в регуляции оптимальной работы нервной системы.
- В составе присутствуют витамины Д, А, Е.
Внимание, продукт нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, пластиковых контейнерах. Знающий продавец всегда предложит другой вид упаковки, или завернет в специальную этикетку, иначе от сыра будет доноситься неприятный запах.