В индустрии пищевой промышленности мы часто используем термин «нейтральное оборудование». Мы понимаем это оборудование, как совокупность продуктов, которые не участвуют напрямую в приготовлении еды. Это могут быть ёмкости для полуфабрикатов, морозильные камеры, производственные столы, стеллаж сушка и прочее.

Для того чтобы правильно использовать оборудование для кухни ресторана или кафе, нужно хорошо понимать, в чём его отличие от стандартного.

Особенности нейтрального пищевого оборудования

Основное назначение такого оборудования — быть частью кухни, а не просто служить для складирования сырья и готовой продукции. В то время как обычное оборудование используется для обслуживания, нейтральное может работать в полную силу только во время изготовления и реализации блюд. К примеру, если холодильник на кухне установлен без учёта производственной необходимости, он может оказаться практически бесполезен. Кроме этого, нейтральное оборудование имеет множество преимуществ:

  • оно позволяет организовать производство в соответствии с требованиями стандартов;
  • позволяет оптимизировать производственные процессы и повысить их эффективность;
  • даёт возможность контролировать качество продукции;
  • способствует повышению уровня сервиса.

При этом купить нейтральное оборудование можно по значительно более низкой стоимости, чем другие виды оборудования.

Для чего предназначается нейтральное пищевое оборудование

Большинство видов нейтрального оборудования предназначено для того, чтобы обеспечить удобство работы персонала. К ним относятся:

  1. Холодильные и морозильные шкафы – это оборудование, которое обеспечивает оптимальные условия для охлаждения и замораживания продуктов.
  2. Витрины – позволяют демонстрировать продукцию в наиболее выгодном свете.
  3. Столы разделочные и производственные – помогают облегчить работу работников кухни.
  4. Стеллажи – обеспечивают порядок на кухне и облегчают доступ к продуктам.
  5. Шкафы-купе – применяются для развешивания одежды. Это может быть одежда сотрудников или посетителей.
  6. Разделочные доски – используются для нарезки продуктов на кусочки.
  7. Тележки – для переноса продуктов с места на место.

Моечные ванны и ванны с подогревом – служат для очистки продуктов от остатков продуктов. Фильтры для воды – для обеззараживания воды от загрязнений. И так далее. При этом, вы понимаете, что чем выше уровень автоматизации на предприятии и чем более развита там система управления, тем больше мы вкладываем в систему энергосбережения, энергоэффективности и охраны окружающей среды. В зависимости от объема средств в инвестиции и сроки окупаемости проекта.