Каждый, уважающий себя ресторатор и технолог, работающий в сфере общепита, знает и понимает назначение такого оборудования, как пароконвекционные печи. Данный вариант кухонной оснастки нашел широкое применение в среде профессионалов, что связали свою жизнь и деятельность с заведениями общественного питания: кафе, ресторанами или банкетными залами. Большинство специалистов сегодня признают незаменимость данных агрегатов на кухне. Благодаря пароконвекционному оборудованию существует возможность быстрого и, главное, качественного приготовления продуктов, экономии времени и сохранения полезных качеств готовых блюд.
Отличия и особенности пароконвекционных аппаратов
Основным отличием пароконвектомата от традиционных кухонных приспособлений, является то, что помимо привычных способов приготовления пищи, в которых используется сухой жар, данное оборудование имеет еще минимум пару режимов тепловой обработки блюд. Это – готовка на пару, или же комбинация сухого и парового режимов.
Функция пароувлажнения дает возможность органично сочетать в одном оборудовании и печь, и пароварку. Свойства пароконвектомата позволяют ему быть заменой для обыкновенной плиты и фритюрницы, жарочного шкафа и конвекционной печи. Генерация пара, а также регулирование степени влажности в рабочей камере производится автоматическим способом, в то время, как при эксплуатации конвекционных печей кулинар должен постоянно следить за ходом процесса, контролируя показатели.
Типы устройств
Сегодняшний уровень развития техники позволяет приобрести пароконвекционные печи двух основных видов. К первому относятся устройства бойлерного типа, ко второму – инжекторное оборудование. Разберемся с каждым видом подробнее.
Бойлерные устройства оснащены парогенератором. В данном устройстве стабильно поддерживаются оптимальные условия, для генерирования пара. В рабочую камеру, таким образом, поступает уже готовый пар. Если вы определяетесь с тем, какого типа пароконвектомат купить на собственную кухню, то помните, что бойлерное оборудование требует постоянного подключения к водопроводной системе. Только в этом случае устройство заработает.
Инжекторного типа оборудование обеспечивает впрыскивание воды, сквозь трубку, в саму камеру устройства, прямо на поверхность нагревательных элементов. Испарение жидкости в этом случае происходит мгновенно, а образовавшийся пар оперативно распределяется по всему рабочему пространству устройства. Выбирая такой вариант кухонной оснастки позаботьтесь о наличие смягчителей для воды.