Обязательное условие некоторых кофейных напитков – воздушная молочная пенка. Но не у всех бариста получается взбивать молоко или сливки до нужного состояния. Для того чтобы готовить идеальное капучино, латте, торре и т. д, необходимо мастерство и специальный аксессуар – молочник. (источник coffeekit.com.ua)

Что он собой представляет?

Это небольшая емкость наподобие кувшина, которую в профессиональных кругах также называют питчером. Может быть просто стальным или любого цвета. Этот сосуд подставляется под пароотвод кофемашины. Под воздействием пара молоко увеличивается в объёме, поэтому рекомендуется наполнять питчер только наполовину. Далее готовую пенку наливают в готовый напиток.

Хороший молочник соответствует таким требованиям:

  1. Теплопроводность. Чтобы получить идеальную пенку, важно контролировать температуру молока. Она должна соответствовать +70-80 °C. Обычно бариста измеряют температуру молока, просто касаясь ладонью донышка питчера. Новичкам зачастую не обойтись без специального термометра.

  2. Химическая нейтральность металла. В результате взаимодействия с молоком некоторые материалы могут искажать вкус готового напитка. Питчер должен быть устойчивым к воздействию моющих средств.

Виды молочников

Эти сосуды классифицируют в зависимости от формы носика и ручки, объема и материала изготовления. Согласно последнему параметру, питчеры бывают:

  • пластиковые. Такие молочники вы найдете в комплекте с вашей кофемашиной. На практике показали себя не очень хорошо, но для первого использования сгодятся.

  • стальные. Нержавеющая сталь считается надежным металлом, который соответствует требованиям к теплопроводности и устойчивости к пищевым продуктам. А ещё в стальном питчере легче контролировать температуру молока и не допускать его перегрева;

  • керамические. В них сложнее контролировать температуру жидкости, но у таких молочников тоже есть свои поклонники. В них хорошо взбивать небольшие порции молока – обычно ёмкость таких питчеров составляет 40-100 мл;

  • тефлоновые. Эти аксессуары появились в магазинах пару лет назад. Благодаря тефлоновому покрытию, молоко не пригорает и не прилипает к стенам молочника, поэтому его легко мыть.

Также различают молочники с порошковым напылением на внешних сторонах стенок. Вместительность стандартных питчеров стартует от 350 мл и достигает 1000 мл. Самые популярные модели – те, объем которых составляет 350 и 500 мл.

Носики ёмкости бывают высокими или низкими: выбор зависит от навыков бариста в искусстве латте-арт. Чтобы пена получилась высокой и не смешивалась с кофе, необходимо выливать ее тонкой струйкой.

Толщина стенок как критерий выбора питчера

Новички предпочитают молочники с тонкими стенками, поскольку с их помощью легче определить температуру молока. Опытные бариста используют емкости с толстыми стенками, так как это позволяет аккумулировать некоторую часть тепла. В результате пену можно взбивать дольше, а значит она получается более нежной и пышной.

Перед выбором питчера определитесь, что для вас важнее: определять температуру молока или дольше его взбивать. А еще лучше – учитесь мастерству бариста. Тогда вы сможете работать с любым инструментом!